Savourez votre Lutenitsa bulgare maison #4

On pourrait l'appeler le ketchup bulgare ou le caviar de poivrons, et les Bulgares la connaissent depuis leur plus tendre enfance. La Lutenitsa est une sauce rouge très typique et délicieuse en Bulgarie à base de poivrons et consommée simplement sur un toast, avec ou sans fromage, ou pour relever le goût de certaines viandes et garnitures. Je vais partager avec vous ma recette maison. 

Apparemment, il existe de nombreuses façons différentes de préparer la Lutenitsa et chaque personne et chaque famille a sa propre recette pour la cuisiner.Parfois même des recettes bien gardées, très secrètes. Les recettes de sa fabrication sont aussi nombreuses que variées, mais à chaque fois on retrouve à la base les mêmes produits que les beaux poivrons rouges grillés et les tomates mûres, les oignons émincés, les carottes râpées, les courgettes, les aubergines, les tomates vertes, ou encore les pommes de terre cuites. Pour les épices, il y a du sel, du poivre, du cumin, du persil et quelques pincées de sucre. La plupart du temps, je l'achète dans le commerce, mais pour la première fois (et pas la dernière), j'ai décidé de le faire moi-même, à la maison, parce que pour moi nl n'y a rien de mieux qu'un produit fait maison.

Ingrédients pour 6/8 personnes :

• 1 kilo de poivrons rouges (= 8/10 poivrons rouges),
• 1 aubergine,
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
• 3 cuillères à soupe d'huile ordinaire (ex. tournesol),
• 1 gousse d'ail,
• 1 cuillère à soupe de sucre,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre,
• 2/3 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre rouge moulu,
• + un mixeur ou un robot pour mélanger toute la préparation. 

Bien entendu, vous pouvez adapter ces ingrédients à votre goût et créer votre propre recette de lutenitsa. De plus, au lieu d'acheter un Le concentré de tomate est déjà préparé dans le commerce, mais vous pouvez aussi le préparer vous-même. J'ai simplement décidé de ne pas faire beaucoup de préparation pour cette fois et de l'acheter dans le commerce. Précision : sur ma première photo, il y a une courgette mais elle n'était pas prévue, donc n'en tenez pas compte, elle aurait bien aimé faire partie du programme.... (Mais ce n'est pas possible !).

Vous pouvez préparer la Lutenitsa à la maison en quelques minutes seulement, car elle n'est pas vraiment difficile à réaliser : Préparation : 15-20 min / Cuisson : 45 min / Budget : < 6 levas-3€ (pour 6/8 personnes).

Laver au préalable tous les légumes. Commencer par les poivrons rouges. L'évaporer et l'épépiner et le disposer sur une plaque à pâtisserie. Placer la plaque en position grill à 200°C et faire griller en retournant à chaque fois lorsque de grosses cloques brunes se forment. Griller les poivrons de tous les côtés. Une douce odeur de poivron se répand dans la cuisine. Réservez les poivrons dans un plat couvert, la peau s'enlèvera plus facilement. Enveloppez l'aubergine dans du papier d'aluminium, placez-la à mi-chemin dans le four et faites-la cuire à 200 °C pendant 30 minutes. Laissez-la refroidir dans un saladier (voici un excellent article sur les saladiers en bois de Kitchenistic) en le fendant en 2 ou 3 endroits pour en faire du jus. Normalement, il faut éplucher les poivrons et l'aubergine mais je n'ai épluché que l'aubergine, hacher l'ail (pour une meilleure digestion, enlever le cœur de la gousse d'ail). Mettre tous les ingrédients dans un robot électrique ou comme moi dans un blender et mixer suffisamment pour obtenir une pâte lisse et homogène. Servir frais en entrée ou tartiné sur des toasts en apéritif. Je l'ai goûté, et pour une première fois, je suis très fière de moi, très bon ! Бон апети !