Geniet van je zelfgemaakte Bulgaarse Lutenitsa #4

We zouden het de Bulgaarse ketchup of de kaviaar van paprika's kunnen noemen, en de Bulgaarse bevolking kent het van jongs af aan. De Lutenitsa is een zeer typische en heerlijke rode saus in Bulgarije met pepers en wordt gewoon op een toastje gegeten, met of zonder kaas, of om de smaak van bepaalde vleessoorten en garnituren te verhogen. Ik zal mijn zelfgemaakte recept met je delen. 

Blijkbaar zijn er veel verschillende manieren om Lutenitsa te bereiden en elke persoon en familie heeft zijn eigen recept om het te bereiden, ssoms zelfs goed bewaarde recepten, zeer geheim. De recepten voor de bereiding ervan zijn even talrijk als gevarieerd, maar elke keer vinden we aan de basis dezelfde producten als de mooie gegrilde rode paprika's en de rijpe tomaten, gesneden uien, versnipperde wortelen, courgettes, aubergines, groene tomaten of gekookte aardappelen. Als kruiden zijn er zout, peper, komijn, peterselie en wat snufjes suiker. Meestal koop ik het in de winkel, maar voor het eerst (en niet voor het laatst) besloot ik het zelf te maken, thuis, want voor mij nNiets is beter dan een zelfgemaakt product.

Ingrediënten voor 6/8 personen :

• 1 kilo rode paprika's (= 8/10 rode paprika's),
• 1 aubergine,
• 1 eetlepel tomatenconcentraat,
• 3 eetlepels gewone olie (bijv. zonnebloemolie),
• 1 teentje knoflook,
• 1 eetlepel suiker,
• 1 eetlepel azijn,
• 2/3 snufje zout,
• 1 snufje gemalen rode peper,
• + een blender of robot om alle voorbereidingen te mixen. 

Natuurlijk kun je deze ingrediënten naar eigen smaak aanpassen en je eigen lutenitsa recept maken. In plaats van een Tomatenconcentraat is al verkrijgbaar in de winkel, maar je kunt het ook zelf bereiden. Ik heb besloten om het deze keer niet te veel voor te bereiden en het in de winkel te kopen. Precisie: op mijn eerste foto staat een courgette, maar die was niet gepland, dus houd er geen rekening mee, ze had graag deel uitgemaakt van het programma.... (Maar het is niet mogelijk!).

Je kunt Lutenitsa thuis in een paar minuten klaarmaken, want het is niet echt moeilijk om te doen: Bereiding : 15-20 min / Bakken : 45 min / Budget : < 6 levas-3€ (voor 6/8 personen).

Was alle groenten voor. Neem eerst de rode paprika's. Damp en ontpit ze en schik ze op een bakplaat. Zet de plaat in de grillstand op 200°C en rooster door telkens te draaien als er grote bruine blaren ontstaan. Grill de paprika's en aan alle kanten. Een zoete pepergeur verspreidt zich door de keuken. Bewaar de paprika's in een afgedekte schaal, het velletje laat zich makkelijker verwijderen. Wikkel de aubergine in aluminiumfolie, plaats hem halverwege in de oven en bak hem 30 minuten op 200 °C. Laat afkoelen in een slakom (Hier is een geweldige review van houten slakommen van Kitchenistic) door het op 2-3 plaatsen te splitsen om het sap te maken. Normaal gesproken moet je de paprika's en aubergine pellen, maar ik heb alleen de aubergine gepeld, de knoflook fijngehakt (voor een betere spijsvertering moet je het hart van de knoflookteen verwijderen). Doe alle ingrediënten in een elektrische robot of zoals ik in een blender en mix genoeg om een gladde en homogene pasta te krijgen. Serveer vers als voorgerecht of smeer op toast als aperitief. Ik heb het geproefd, en voor een eerste keer ben ik erg trots op mezelf, erg lekker! Бон апети !