Kennen Sie Aubergine, das Restaurant, in dem man sich wohlfühlt, entspannt, das frische Menüs anbietet, eine erstaunliche Käsekuchen auf Auberginenbasis und wo die Eigentümer sind super freundlich ? Ivo und Deian, die sich sofort bereit erklärten, unsere Fragen zu beantworten.
Aubergine ist das einzige Restaurant in Bulgarien, in dem das Menü mit lokalem Craft Beer kombiniert wird. Im Stadtzentrum von Sofia gelegen, bietet das Aubergine eine Vielfalt an unverwechselbaren Geschmacksrichtungen und eine entspannte Atmosphäre.
Wann haben Sie die neue “Aubergine” auf den Markt gebracht?
Die neue Aubergine wurde am 11. März 2016 eröffnet, nach 5 langen und eisigen Monaten des Umbaus und der buchstäblichen Wiederauferstehung des Lokals. Wir haben das Lokal am 19. Oktober 2015 übernommen. Die vorherige Aubergine wurde am 9. September 2011 eröffnet (obwohl dies ein symbolisches Datum in Bulgarien ist, hat es nichts damit zu tun (siehe 9. September 1944)).
Es hatte einen sehr guten Ruf und war sehr beliebt, aber in den letzten Jahren seines Bestehens wurde es nicht sehr gut instand gehalten, und wir haben einen Ort erhalten, der eine Menge Arbeit und Anstrengungen brauchte, um so auszusehen, wie er jetzt aussieht. Wie Sie auf den Fotos in dem von Ihnen zitierten Artikel sehen können. Und das ist nur die Spitze des Eisbergs.
In der Vergangenheit haben Sie sich überhaupt nicht mit der Restaurierung beschäftigt. Warum haben Sie sich entschieden, Ihren Beruf aufzugeben und ein Restaurant zu “restaurieren”?
Wir haben beide einen unterschiedlichen Hintergrund - Deian arbeitete in einer Immobilienagentur und ich als Assistentin der Geschäftsleitung in der bTV Media Group (einer der beiden größten Medienkonzerne in Bulgarien). Wir haben keine Erfahrung im Gastgewerbe, aber wir haben eine Leidenschaft für Restaurants, Küche und Gastfreundschaft im Allgemeinen.
Unserer Meinung nach gibt es nur einen Weg, ein Restaurant zu führen: 24 Stunden am Tag und 7 Tage die Woche vor Ort zu sein. Für uns ist es sogar noch wichtiger, die ganze Zeit vor Ort zu sein, um zu lernen, wie man ein Restaurant führt.
Wir haben immer gewusst, dass es unmöglich ist, etwas anderes zu arbeiten, während man ein Restaurant besitzt, also war die Entscheidung schon vor langer Zeit gefallen: einfach gesagt, einen Platz finden, den anderen Job aufgeben.
Wer ist Ihr Team? Kennen Sie es schon zusammen?
Unser Team ist die gesamte Aubergine-Crew: wir als Manager (obwohl wir auch Kellner, Tellerwäscher, Putzfrauen, Lieferjungen usw. sind), das Team der Köche in der Küche, die Kellner, die Tellerwäscher und Putzfrauen. Aber wir (ich und Deian) kennen uns seit der Grundschule, also seit fast 20 Jahren.
Wir haben gelesen, dass Sie fast alles machen, aber was ist die eine Sache, die jedes Mitglied Ihres Teams am liebsten macht (bevorzugt)?
Stimmt, wir machen alles. Während des Wiederaufbaus waren wir Maler, Schreiner, haben den Bauarbeitern geholfen, waren wirklich ein Teil von ihnen. Es gibt nichts im Haus, im Restaurant, was nicht durch unsere Hände gegangen wäre.
Auch jetzt helfen wir noch ständig. Wir tun das, was wir am liebsten tun: einen Mehrwert schaffen (auch wenn das ein schrecklicher Begriff für Unternehmen ist), etwas schaffen, einem Friedhof Leben einhauchen (denn dieser Ort war ein Friedhof), und wir wollen wirklich die kulinarische Kultur unserer Gesellschaft verändern und verbessern.
Was ist die Philosophie von “Aubergine”? Was möchten Sie Ihren Kunden mit auf den Weg geben?
Die Philosophie von Aubergine ist sehr einfach. Wir wollen zeigen, dass Essen geschmackvoll, hochwertig und erschwinglich sein kann. Wir wollen unseren Gästen hochwertige Mahlzeiten mit Qualitätsprodukten und einen interessanten und bemerkenswerten Geschmack bieten. Wir wollen unsere Mitarbeiter gut und respektvoll behandeln.
Wir haben ihnen in der Küche alle Freiheiten gelassen, und sie haben uns und unsere Gäste nicht enttäuscht. Sie sind jung, erfahren und äußerst kreativ. Alles, was Aubergine ist, ist ihren Bemühungen und Fähigkeiten zu verdanken.
Haben Sie viele Gerichte mit Auberginen (dem Gemüse) zubereitet? Nennen Sie uns 3 Namen von Gerichten mit Auberginen (1 Vorspeise, 1 Hauptgericht, 1 Nachspeise) ? wie stellen Sie sich Ihre Gerichte vor ?
Wir haben einige Gerichte mit Auberginen. Da wir ein saisonales Restaurant sind, versuchen wir, mit unserer Speisekarte flexibel zu sein und neue Geschmäcker, neue Gerichte anzubieten, nicht nur mit Auberginen, sondern mit allen frischen und hochwertigen Produkten, die wir bekommen, zubereiten und unseren Gästen anbieten können.
Unser Top-Gericht - die gefüllte Aubergine in Safran-Tomatensauce - ist bereits sehr bekannt. Wir haben einen sehr guten würzigen Auberginen-Dip, Bruschetta mit Auberginen, Weißkäse und karamellisierten Walnüssen mit Knoblauch. Wir stellen unsere eigene süße Auberginenmarmelade her, die unsere Gäste immer wieder überrascht, aber sie lieben sie alle!
Was unterscheidet Sie wirklich von anderen Restaurants in Sofia und macht das Restaurant Aubergine zu einem einzigartigen Ort in Sofia?
In Sofia gibt es viele wirklich gute Restaurants, die qualitativ hochwertige Gerichte und Erfahrungen anbieten. Wir sind den einen ähnlich und unterscheiden uns von den anderen. Wir lassen uns jedoch von all jenen inspirieren, die versuchen, etwas Neues und Qualitatives anzubieten. Wir nennen sie unsere Freunde, und wir konkurrieren mit ihnen, um uns zu verbessern und diese “kulinarische Kultur”, die ich erwähnt habe, zu verbessern.
Und es geht nicht nur um die Veranstaltungsorte. Wir wollen und pflegen ehrliche Beziehungen zu unseren Lieferanten, die auf gegenseitiger Partnerschaft und Unterstützung (wo nötig und möglich) beruhen. Wir waren schon immer nicht auf der Suche nach den “besten Angeboten”, sondern nach den besten Produkten. Die Aubergine ist jedoch (wie alle anderen auch) einzigartig. Einzigartig wegen seiner Lage (ein Stück Paradies inmitten einer geschäftigen und lauten Stadt), wegen seiner Gerichte, seiner Philosophie und seiner Einstellung gegenüber seinen Gästen. Es geht darum, die Dinge auf die richtige Art und Weise zu machen, und nicht auf die einfache Art.
Es ist der lange Weg, die Mühen, die Anstrengungen. Es ist ein warmer, gemütlicher, friedlicher, freundlicher und komfortabler Ort, der Erfahrungen bietet, nicht nur Essen.
Welche Art von Ratschlägen können Sie Menschen geben, die Unternehmer werden und ein Produkt auf den Markt bringen wollen?
Es ist noch zu früh, um Ratschläge zu erteilen. Wir sind noch nicht so weit. Aber versuchen wir es trotzdem... Unserer Meinung nach ist es eine beschissene Sache, ein Eigentümer, ein “Unternehmer” zu sein. Es ist extrem hart, extrem anstrengend, es gibt kein Privatleben, es gibt keine Zeit für irgendetwas anderes als die Arbeit. Der Versuch, “seinen Weg” beizubehalten, Gewohnheiten und Einstellungen zu überwinden, die sich lange Zeit in den Köpfen der Menschen festgesetzt haben, ist schwierig. Äußerst schwierig, manchmal unmöglich...
Ich kenne ein französisches Sprichwort, das lautet:
“Der Bauer isst nicht, was er nicht kennt”
Aber es ist lohnend. Wenn wir uns die leeren Teller ansehen, die von unseren Gästen zurückkommen, wissen wir, dass wir auf dem richtigen Weg sind. Wir glauben, dass es ein paar wichtige Dinge gibt, die die Menschen kennen, schätzen und befolgen sollten.
Schaffen Sie zuallererst etwas Sinnvolles und Wertvolles. Machen Sie ein Produkt, das etwas verbessert. Das ist Fortschritt. Schaffen Sie Qualität. Machen Sie gute Inhalte, und die Leute werden sie konsumieren.
Zweitens: Haben Sie Geduld. Wir leben in einer Zeit, in der wir alles sofort haben wollen, im Moment. Wir wollen nicht warten. Aber das Leben verändert sich, anders als die Technik, langsam. Gewohnheiten ändern sich langsam, Menschen ändern sich langsam, manchmal überhaupt nicht.
Und nicht zuletzt: Arbeiten Sie hart. Schnell denken, schnell handeln, hart arbeiten. Machen Sie kleine Schritte, nehmen Sie schnelle Korrekturen vor, aber handeln Sie. Und arbeiten. Das ist der einzige Weg, wir kommen voran.
Was ist das Neue für 2017?
2017 feiern wir unser erstes Jahr als Restaurant. 2017 wird ein interessantes Jahr, viel Kampf und viel harte Arbeit sein.
Wir planen, uns oft zu verändern, zu verbessern, neue und interessante Gerichte und Geschmäcker zu entwickeln. Wir möchten unseren Gästen noch mehr gute Erfahrungen mit uns bieten. Sie fröhlich machen, glücklicher, sie inspirieren.
Wir möchten einen besseren, friedlicheren, angenehmeren und attraktiveren Sommergarten, ein besseres Haus haben. Wir wollen den Menschen zeigen, dass wir uns kümmern, dass wir einer von ihnen sind, und dass sich mit unseren Bemühungen alles zum Besseren wenden kann, und dass der Glaube eines jeden von uns in unseren eigenen Händen liegt. Persönlich würden wir uns gerne ein wenig ausruhen. Mehr Zeit mit den Menschen verbringen, die wir in den letzten anderthalb Jahren vernachlässigt haben und immer noch vernachlässigen.
Wir möchten mit unserer Familie, unseren Freunden, unseren Lieben zusammensitzen, einen schönen Abend verbringen, ein schönes Wochenende haben, einen schönen Urlaub verbringen. Ihnen zeigen, dass wir wegen ihnen sind, was wir sind, dass das Ergebnis unserer Bemühungen ihnen zu verdanken ist.
Vielen Dank, Ivo und Deian.
Mehr : Adresse : Sofia, Karnegi Str. 11/ 10:00 - 11:30 Uhr / www.aubergine.bg / 0889 991 867 / Facebook / Instagram / Sitzplätze : 50 / Küche : International - Frisch - Handgemacht - Vielfalt an saisonalen Gerichten und Wochenendfrühstück /Kreditkarte oder Bargeld / Sommergarten.
