Sapete Melanzana, il ristorante in cui ci si sente bene, rilassati, che propone menù freschi, un'incredibile cheesecake a base di melanzane e dove il i proprietari sono super amichevole? Ivo e Deian, che hanno accettato immediatamente di rispondere alle nostre domande.
Aubergine è l'unico ristorante in Bulgaria in cui il menu è abbinato alla birra artigianale locale. Situato nel centro di Sofia, Aubergine offre una varietà di sapori particolari e un'atmosfera rilassante.
Quando avete lanciato la nuova “Aubergine”?
Il nuovo Aubergine ha aperto l'11 marzo 2016, dopo 5 lunghi e gelidi mesi di ricostruzione e letteralmente resurrezione del locale. Abbiamo preso il posto il 19 ottobre 2015. Il precedente Aubergine è stato inaugurato il 9 settembre 2011 (anche se è una data simbolica in Bulgaria, non c'entra nulla (cercate 9 settembre 1944)).
Aveva un'ottima fama ed era popolare, ma negli ultimi anni della sua esistenza non è stato mantenuto molto bene, e abbiamo ricevuto un luogo che aveva bisogno di molto lavoro e sforzi per apparire come appare ora. Lo si può vedere dalle foto dell'articolo, che citate. E questa è solo la punta dell'iceberg.
In passato non si occupava affatto di restauro. Perché ha deciso di lasciare il suo lavoro e di “restaurare” un ristorante?
Abbiamo entrambi un background diverso: Deian lavorava in un'agenzia immobiliare e io lavoravo come assistente esecutivo dell'ufficio esecutivo di bTV Media Group (uno dei due maggiori gruppi mediatici in Bulgaria). Non abbiamo avuto esperienze precedenti nel settore dell'ospitalità, ma abbiamo una passione per i ristoranti, la cucina e l'ospitalità in generale.
Per noi c'è solo un modo per gestire un ristorante: dedicarsi 24 ore su 24, 7 giorni su 7, ed essere presenti sul posto. Per noi è ancora più importante essere sempre presenti, per imparare a gestire un ristorante.
Abbiamo sempre saputo che è impossibile lavorare in un altro modo mentre si possiede un ristorante, quindi la decisione è stata presa molto tempo fa: in parole povere, trovare un posto, lasciare l'altro lavoro.
Chi è la vostra squadra? Vi conoscevate già insieme?
La nostra squadra è l'intero equipaggio di Aubergine: noi come gestori (anche se siamo camerieri, lavapiatti, addetti alle pulizie, fattorini, ecc.), il team di chef nelle cucine, i camerieri, i lavapiatti e gli addetti alle pulizie. Tuttavia, noi (io e Deian) ci conosciamo dalle scuole elementari, da quasi 20 anni.
Abbiamo letto che fate quasi tutto, ma qual è la cosa che ogni membro del vostro team ama fare (preferisce) più di ogni altra?
È vero, facciamo di tutto. Durante il periodo di ricostruzione, siamo stati imbianchini, falegnami, abbiamo aiutato i muratori, siamo stati parte integrante di loro. Non c'è una sola cosa nella casa, nel ristorante, che non sia passata per le nostre mani.
Anche ora, stiamo aiutando tutto il tempo. Stiamo facendo ciò che preferiamo: aggiungere valore (anche se è un termine aziendale terribile), creare qualcosa, dare vita a un cimitero (perché questo posto era un cimitero) e, in realtà, vogliamo cambiare e migliorare la cultura culinaria della nostra società.
Qual è la filosofia di “Aubergine”? Cosa volete condividere con i vostri clienti?
La filosofia di Aubergine è molto semplice. Vogliamo dimostrare che il cibo può essere gustoso, di qualità e conveniente. Vogliamo offrire ai nostri ospiti pasti di qualità, utilizzando prodotti di qualità, e un gusto interessante e notevole. Vogliamo trattare i nostri dipendenti in modo corretto e rispettoso.
Abbiamo dato loro totale libertà in cucina e non hanno deluso né noi né i nostri ospiti. Sono giovani, esperti ed estremamente creativi. Tutto ciò che è Aubergine è dovuto ai loro sforzi e alle loro capacità.
Avete molti piatti preparati con le melanzane (l'ortaggio)? Ci dica 3 nomi di piatti con melanzane (1 antipasto, 1 piatto principale, 1 dessert)? Come immagina i suoi piatti?
Abbiamo alcuni piatti a base di melanzane. Essendo un ristorante stagionale, cerchiamo di essere flessibili con il nostro menu, offrendo nuovi sapori, nuovi piatti, non solo con le melanzane, ma con tutti i prodotti freschi e di qualità, che possiamo ottenere, preparare e offrire ai nostri ospiti.
Il nostro piatto forte - le melanzane ripiene in salsa di pomodoro allo zafferano - è già molto conosciuto. Abbiamo un'ottima salsa di melanzane piccante, bruschette con melanzane, formaggio bianco e noci caramellate con aglio. Stiamo producendo la nostra marmellata di melanzane dolci, che sorprende sempre i nostri ospiti, ma che piace a tutti!
Qual è la cosa che vi differenzia veramente da altri ristoranti di Sofia e che rende il ristorante Aubergine un posto unico a Sofia?
A Sofia ci sono molti ottimi ristoranti che offrono pasti di qualità ed esperienza. Noi siamo simili ad altri e diversi da altri. Tuttavia, ci ispiriamo a tutti quelli che cercano di offrire qualcosa di nuovo e di qualità. Li chiamiamo amici e siamo in competizione con loro per migliorare noi stessi e questa “cultura culinaria” di cui ho parlato.
E non si tratta solo delle location: vogliamo e manteniamo rapporti onesti con i nostri fornitori, basati sulla collaborazione e sul supporto reciproco (ove necessario e possibile). Da sempre non cerchiamo le “migliori offerte”, ma i prodotti migliori. Tuttavia, Aubergine (come tutti gli altri) è unico. È unico per la sua posizione (è un angolo di paradiso nel centro di una città trafficata e rumorosa), per i suoi piatti, per la sua filosofia, per il suo atteggiamento verso gli ospiti. Si tratta di fare le cose nel modo giusto, e non nel modo facile.
È il lungo percorso, la lotta, gli sforzi. È un luogo caldo, accogliente, tranquillo, amichevole e confortevole, che offre esperienze, non solo cibo.
Che tipo di consigli può dare alle persone che vogliono diventare imprenditori e lanciare un prodotto?
È troppo presto per dare consigli. Non ci siamo ancora. Ma proviamoci lo stesso... Secondo noi, essere proprietari, essere “imprenditori” è una cosa di merda. È estremamente duro, estremamente faticoso, non c'è vita personale, non c'è tempo per nulla, se non per il lavoro. Cercare di mantenere la “propria strada”, cercare di superare abitudini, atteggiamenti, che sono da tempo radicati nella mente delle persone è difficile. Estremamente difficile, a volte impossibile...
Conosco un detto francese che dice:
“Il contadino non mangia ciò che non conosce”.”
Tuttavia, è gratificante. Guardando i piatti vuoti che ci vengono restituiti dai nostri ospiti, sappiamo di essere sulla strada giusta. Crediamo che ci siano poche cose importanti che le persone dovrebbero conoscere, apprezzare e seguire.
Prima di tutto, create qualcosa di significativo e di valore. Creare un prodotto che migliori qualcosa. È un progresso. Creare qualità. Create buoni contenuti e le persone li consumeranno.
In secondo luogo, siate pazienti. Viviamo in un'epoca in cui vogliamo tutto subito, nell'immediato. Non vogliamo aspettare. Ma la vita, a differenza della tecnologia, cambia lentamente. Le abitudini cambiano lentamente, le persone cambiano lentamente, a volte mai.
Infine, ma non meno importante, lavorare sodo. Pensare velocemente, agire velocemente, lavorare sodo. Fate piccoli passi, correggete rapidamente, ma agite. E lavorare. È l'unico modo per andare avanti.
Quali sono le novità del 2017?
Nel 2017 festeggiamo il nostro primo anno come ristorante. Il 2017 sarà un anno interessante, ricco di lotte e di duro lavoro.
Abbiamo in programma di cambiare spesso, di migliorare, di sviluppare pasti e sapori nuovi e interessanti. Vorremmo offrire ai nostri ospiti un'esperienza ancora più positiva. Per renderli più allegri, più felici, per ispirarli.
Vorremmo avere un giardino e una casa più tranquilli, piacevoli e attraenti. Vogliamo dimostrare alla gente che ci interessa, che siamo uno di loro e che con gli sforzi tutto può cambiare in meglio, e che la fiducia di ognuno di noi è nelle nostre mani. Personalmente, vorremmo riposare un po'. Trascorrere più tempo con le persone che abbiamo avuto e che abbiamo ancora trascurato nell'ultimo anno e mezzo.
Vorremmo sederci con la nostra famiglia, i nostri amici, i nostri cari, passare una bella serata, un bel fine settimana, una bella vacanza. Per dimostrare loro che siamo quello che siamo, grazie a loro, che il risultato dei nostri sforzi è merito loro.
Grazie a Ivo e Deian.
Altro : Indirizzo : Sofia, via Karnegi 11/ 10.00 - 11.30 / www.aubergine.bg / 0889 991 867 / Facebook / Instagram / Posti a sedere : 50 / Cucina : Internazionale - Fresca - Artigianale - Varietà di piatti stagionali e colazioni del fine settimana / Carta di credito o contanti / Giardino estivo.
