Savez-vous que Aubergine, Le restaurant où l'on se sent bien, détendu, qui propose des menus frais, une cuisine étonnante et un service de qualité. gâteau au fromage à base d'aubergine et où les Les propriétaires sont super sympa ? Ivo et Deian, qui ont accepté immédiatement de répondre à nos questions.
Aubergine est le seul restaurant en Bulgarie où le menu est accompagné d'une bière artisanale locale. Situé dans le centre de Sofia, Aubergine offre une variété de goûts distinctifs et une atmosphère relaxante.
Quand avez-vous lancé la nouvelle “Aubergine” ?
La nouvelle Aubergine a ouvert ses portes le 11 mars 2016, après 5 longs et glaçants mois de reconstruction et littéralement de résurrection du lieu. Nous avons pris possession des lieux le 19 octobre 2015. L'ancienne Aubergine avait ouvert le 9 septembre 2011 (bien qu'il s'agisse d'une date symbolique en Bulgarie, cela n'a rien à voir (cherchez le 9 septembre 1944)).
Il avait une très bonne réputation et était populaire, mais au cours de ses dernières années d'existence, il n'a pas été très bien entretenu et nous avons reçu un endroit qui a nécessité beaucoup de travail et d'efforts pour ressembler à ce qu'il est aujourd'hui. Vous pouvez le constater sur les photos de l'article que vous citez. Et ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.
Dans le passé, vous ne travailliez pas du tout dans le domaine de la restauration. Pourquoi avez-vous décidé de quitter votre emploi et de “restaurer” un restaurant ?
Nous avons tous deux des parcours différents : Deian travaillait dans une agence immobilière et moi en tant qu'assistante de direction au sein du groupe de médias bTV (l'un des deux plus grands groupes de médias en Bulgarie). Nous n'avons aucune expérience dans le secteur de l'hôtellerie, mais nous sommes passionnés par les restaurants, la cuisine et l'hôtellerie dans son ensemble.
Dans notre esprit, il n'y a qu'une seule façon de gérer un restaurant : s'y consacrer 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, et être sur place. Pour nous, il est encore plus important d'être là tout le temps, afin d'apprendre à gérer un restaurant.
Nous avons toujours su qu'il était impossible de travailler dans un autre domaine tout en possédant un restaurant. La décision a donc été prise il y a longtemps : il fallait simplement trouver un endroit et quitter l'autre travail.
Qui est votre équipe ? Vous connaissiez-vous déjà ?
Notre équipe est composée de toute l'équipe d'Aubergine : nous en tant que gérants (bien que nous soyons serveurs, laveurs, nettoyeurs, livreurs, etc.), l'équipe de chefs dans les cuisines, les serveurs, les laveurs/nettoyeurs. Cependant, nous (Deian et moi) nous connaissons depuis l'école primaire, soit depuis presque 20 ans.
Nous avons lu que vous faites presque tout, mais quelle est la chose que chaque membre de votre équipe aime (préfère) faire plus que tout ?
C'est vrai, nous faisons tout. Pendant la période de reconstruction, nous avons été peintres, charpentiers, nous avons aidé les travailleurs de la construction, nous avons vraiment fait partie d'eux. Il n'y a pas une seule chose dans la maison, dans le restaurant, qui ne soit pas passée par nos mains.
Même maintenant, nous aidons tout le temps. Nous faisons ce que nous préférons le plus : ajouter de la valeur (bien que ce soit un terme d'entreprise terrible), créer quelque chose, donner vie à un cimetière (parce que cet endroit était un cimetière), et vraiment, nous voulons changer et améliorer la culture culinaire de notre société.
Quelle est la philosophie d“”Aubergine" ? Que voulez-vous partager avec vos clients ?
La philosophie d'Aubergine est très simple. Nous voulons montrer que la nourriture peut être savoureuse, de qualité et abordable. Nous voulons offrir des repas de qualité, en utilisant des produits de qualité, et un goût intéressant et remarquable à nos invités. Nous voulons traiter nos employés de manière correcte et respectueuse.
Nous leur avons donné une totale liberté en cuisine et ils ne nous ont pas déçus, pas plus que nos invités. Ils sont jeunes, expérimentés et extrêmement créatifs. Tout ce qu'est l'Aubergine est dû à leurs efforts et à leurs capacités.
Avez-vous beaucoup de plats préparés avec des aubergines (le légume) ? Citez-nous 3 noms de plats contenant de l'aubergine (1 entrée, 1 plat, 1 dessert) ? comment imaginez-vous vos plats ?
Nous proposons quelques plats à base d'aubergine. En tant que restaurant saisonnier, nous essayons d'être flexibles avec notre menu, en proposant de nouveaux goûts, de nouveaux plats, non seulement avec l'aubergine, mais avec tous les produits frais et de qualité que nous pouvons obtenir, préparer et offrir à nos clients.
Notre plat principal, l'aubergine farcie à la sauce tomate safranée, est déjà bien connu. Nous avons un très bon dip d'aubergines épicé, des bruschetta avec des aubergines, du fromage blanc et des noix caramélisées à l'ail. Nous produisons notre propre confiture d'aubergine sucrée, qui surprend toujours nos invités, mais ils l'adorent tous !
Qu'est-ce qui vous différencie vraiment des autres restaurants de Sofia ? et qui fait du restaurant Aubergine un lieu unique à Sofia ?
Il y a beaucoup de très bons restaurants à Sofia, qui offrent des repas de qualité et de l'expérience. Nous sommes semblables à certains d'entre eux et différents des autres. Cependant, nous nous inspirons de tous ceux qui essaient d'offrir quelque chose de nouveau et de qualité. Nous les appelons nos amis, et nous sommes en compétition avec eux, afin de nous améliorer et d'améliorer cette “culture culinaire” que j'ai mentionnée.
Et il n'y a pas que les sites, nous voulons et entretenons des relations honnêtes avec nos fournisseurs, basées sur un partenariat et un soutien mutuels (lorsque cela est nécessaire et possible). Nous avons toujours cherché non pas les “meilleures affaires”, mais les meilleurs produits. Cependant, Aubergine (comme tous les autres) est unique. Il est unique en raison de son emplacement (c'est un coin de paradis au cœur d'une ville animée et bruyante), de ses repas, de sa philosophie et de son attitude à l'égard de ses clients. Il s'agit de faire les choses de la bonne manière, et non de la manière facile.
C'est le long chemin, la lutte, les efforts. C'est un lieu chaleureux, confortable, paisible, amical et réconfortant, qui offre une expérience, et pas seulement de la nourriture.
Quels conseils pouvez-vous donner aux personnes qui souhaitent devenir entrepreneurs et lancer un produit ?
Il est trop tôt pour donner des conseils. Nous n'en sommes pas encore là. Mais essayons quand même... À notre avis, être propriétaire, être un “entrepreneur” est une chose merdique. C'est extrêmement dur, extrêmement fatigant, il n'y a pas de vie personnelle, il n'y a pas de temps pour autre chose que le travail. Essayer de maintenir “sa façon de faire”, essayer de surmonter des habitudes, des attitudes, qui sont depuis longtemps ancrées dans l'esprit des gens, c'est difficile. Extrêmement difficile, parfois impossible...
Je connais un dicton français qui dit :
“Le paysan ne mange pas ce qu'il ne connaît pas.”
Cependant, c'est gratifiant. En regardant les assiettes vides de nos invités, nous savons que nous sommes sur la bonne voie. Nous pensons qu'il y a peu de choses importantes que les gens devraient savoir, apprécier et suivre.
Tout d'abord, créez quelque chose de significatif et de précieux. Fabriquez un produit qui améliore quelque chose. C'est un progrès. Faites de la qualité. Créez un bon contenu, et les gens le consommeront.
Deuxièmement, il faut être patient. Nous vivons à une époque où nous voulons tout, tout de suite, dans l'instant. Nous ne voulons pas attendre. Mais la vie, contrairement à la technologie, évolue lentement. Les habitudes changent lentement, les gens changent lentement, parfois même jamais.
Enfin, et ce n'est pas le moins important, travaillez dur. Pensez vite, agissez vite, travaillez dur. Faites de petits pas, apportez des corrections rapides, mais agissez. Et travaillez. C'est la seule façon d'aller de l'avant.
Quelles sont les nouveautés pour 2017 ?
En 2017, nous célébrons notre première année en tant que restaurant. 2017 sera une année intéressante, une année de lutte et de travail acharné.
Nous avons l'intention de changer souvent, de nous améliorer, de développer de nouveaux repas et goûts intéressants. Nous aimerions offrir à nos hôtes une expérience encore plus agréable. Les rendre plus joyeux, plus heureux, les inspirer.
Nous aimerions avoir un jardin et une maison d'été plus paisibles, plus agréables et plus attrayants. Nous voulons montrer aux gens que nous nous soucions d'eux, que nous sommes l'un d'entre eux, et qu'avec des efforts, tout peut changer pour le mieux, et que la foi de chacun d'entre nous est dans nos propres mains. Personnellement, nous aimerions nous reposer un peu. Passer plus de temps avec les personnes que nous avons négligées et que nous négligeons encore depuis un an et demi.
Nous aimerions nous asseoir avec notre famille, nos amis, nos proches, passer une bonne soirée, un bon week-end, de charmantes vacances. Pour leur montrer que nous sommes ce que nous sommes grâce à eux, que le résultat de nos efforts est dû à eux.
Merci Ivo et Deian.
Plus : Adresse : Sofia, 11 Karnegi Str/ 10h00 - 23h30 / www.aubergine.bg / 0889 991 867 / Facebook / Instagram / Places assises : 50 / Cuisine : Internationale - Fraîche - Artisanale - Variété de plats de saison et petits déjeuners du week-end /Carte de crédit ou espèces / Jardin d'été.
