هل تعرف الباذنجان, ، المطعم الذي تشعر فيه باللطف والاسترخاء، والذي يقدم قوائم طعام طازجة، و كعكة الجبن بالباذنجان وحيث المالكون هم ودود للغاية ? إيفو وديان، اللذان وافقا على الفور على الإجابة عن أسئلتنا.
أوبرجاين هو المطعم الوحيد في بلغاريا الذي يقدم قائمة الطعام مع البيرة المحلية. يقع مطعم أوبرجين في وسط مدينة صوفيا، ويقدّم مجموعة متنوعة من الأذواق المميزة والأجواء المريحة.
متى أطلقت “الباذنجان” الجديد؟
تم افتتاح مطعم أوبرجين الجديد في 11 مارس 2016، بعد 5 أشهر طويلة ومتجمدة من إعادة بناء المكان وإعادة إحيائه حرفياً. استلمنا المكان في 19 أكتوبر 2015. تم افتتاح مطعم أوبيرجين السابق في 9 سبتمبر 2011 (على الرغم من أنه تاريخ رمزي في بلغاريا، إلا أنه لا علاقة له به (ابحث عن 9 سبتمبر 1944)).
كان له شهرة جيدة جداً وكان يتمتع بشعبية كبيرة، ولكن في السنوات الأخيرة من وجوده لم تتم صيانته بشكل جيد جداً، وقد حصلنا على مكان يحتاج إلى الكثير من العمل والجهد لكي يبدو بالشكل الذي يبدو عليه الآن. يمكنك أن ترى من الصور الموجودة في المقال الذي اقتبسته. وهذا فقط قمة جبل الجليد.
في الماضي، لم تكن تعمل في مجال الترميم على الإطلاق. لماذا قررت ترك عملك و“ترميم” مطعم؟
كلانا لديه خلفيات مختلفة - ديان كان يعمل في وكالة عقارية، وأنا كنت أعمل مساعداً تنفيذياً للمكتب التنفيذي في مجموعة بي تي في الإعلامية (إحدى أكبر مجموعتين إعلاميتين في بلغاريا). ليس لدينا خبرة سابقة في مجال الضيافة، ولكن لدينا شغف بالمطاعم والمأكولات والضيافة ككل.
في أذهاننا، هناك طريقة واحدة فقط لإدارة شيء مثل المطعم: التفرغ على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع والتواجد في المكان. وبالنسبة لنا، فإن الأهم من ذلك هو التواجد في المكان طوال الوقت من أجل تعلم كيفية إدارة المطعم.
لطالما عرفنا أنه من المستحيل أن تعمل في شيء آخر، بينما تمتلك مطعماً، لذا فقد اتخذنا القرار منذ فترة طويلة: ببساطة، ابحث عن مكان، واترك الوظيفة الأخرى.
من هو فريقك ؟ هل تعرفون بعضكم البعض بالفعل؟
فريقنا هو طاقم أوبرجاين بأكمله: نحن كمديرين (على الرغم من أننا نوادل، وغسالين، وعمال نظافة، وعمال توصيل الطلبات، وما إلى ذلك)، وفريق الطهاة في المطابخ، والنادلين، والغسالين، وعمال النظافة. ومع ذلك، نحن (أنا وديان) نعرف بعضنا البعض منذ المدرسة الابتدائية، ما يقرب من 20 عاماً.
قرأنا أنكم تقومون بكل شيء تقريباً، ولكن ما هو الشيء الوحيد الذي يحب كل عضو من أعضاء فريقكم القيام به (يفضلونه) أكثر من كل شيء؟
صحيح، نحن نقوم بكل شيء. فخلال فترة إعادة الإعمار، كنا دهانين ونجارين ونساعد عمال البناء، وكنا جزءًا منهم حقًا. لم يكن هناك شيء واحد في المنزل، في المطعم، لم يمر على أيدينا.
حتى الآن، نحن نساعد طوال الوقت. نحن نفعل أكثر ما نفضله: إضافة قيمة (على الرغم من أنه مصطلح سيء للشركات)، وخلق شيء ما، وإعطاء الحياة لمقبرة (لأن هذا المكان كان مقبرة)، وفي الحقيقة، نحن نريد تغيير وتحسين ثقافة الطهي في مجتمعنا.
ما هي فلسفة “الباذنجان”؟ ما الذي تريد مشاركته مع عملائك؟
فلسفة الباذنجان بسيطة للغاية. نريد أن نظهر أن الطعام يمكن أن يكون لذيذاً وجيداً وبأسعار معقولة. نريد أن نقدم لضيوفنا وجبات عالية الجودة، باستخدام منتجات عالية الجودة، وأذواق ممتعة ورائعة. نريد أن نعامل موظفينا معاملة حسنة ومحترمة.
لقد منحناهم الحرية الكاملة في المطبخ، ولم يخيبوا ظننا وضيوفنا. فهما شابان يتمتعان بالخبرة والإبداع الشديد. كل شيء في مطعم أوبرجين يرجع إلى جهودهم وقدراتهم.
هل لديك الكثير من الأطباق المحضرة بالباذنجان (الخضار)؟ أخبرنا بعض أسماء 3 أطباق تحتوي على الباذنجان (1 مقبلات، 1 طبق رئيسي، 1 طبق رئيسي، 1 طبق حلوى)؟ كيف تتخيل أطباقك؟
لدينا بعض أطباق الباذنجان (الباذنجان). ولأننا مطعم موسمي، فإننا نحاول أن نكون مرنين في قائمة طعامنا، ونقدم مذاقات جديدة ووجبات جديدة، ليس فقط بالباذنجان، ولكن بكل المنتجات الطازجة عالية الجودة التي يمكننا الحصول عليها وإعدادها وتقديمها لضيوفنا.
أفضل طبق لدينا هو طبق الباذنجان المحشي بصلصة الطماطم بالزعفران وهو طبق معروف بالفعل. لدينا طبق تغميسة الباذنجان الحارة اللذيذة جداً، والبروشيتا مع الباذنجان والجبن الأبيض والجوز بالكراميل مع الثوم. ونقوم بإنتاج مربى الباذنجان الحلو الخاص بنا، والذي يفاجئ ضيوفنا دائماً، ولكنهم جميعاً يحبونه!
ما هو الشيء الذي يميزكم حقاً عن بعض المطاعم الأخرى في صوفيا ويجعل من مطعم أوبيرجين مكاناً فريداً في صوفيا؟
هناك الكثير من المطاعم الجيدة حقاً في صوفيا، والتي تقدم وجبات عالية الجودة والخبرة. نحن نشبه تلك المطاعم ونختلف عن غيرها. ومع ذلك، نحن نستلهم من كل هؤلاء، الذين يحاولون تقديم شيء جديد وذو جودة عالية. نحن نسميهم أصدقاءنا، ونحن نتنافس معهم من أجل تحسين أنفسنا وتحسين “ثقافة الطهي” التي ذكرتها.
ولا يتعلق الأمر بالأماكن فقط، فنحن نريد ونحافظ على علاقات صادقة مع موردينا على أساس الشراكة والدعم المتبادل (حيثما كان ذلك مطلوباً وممكناً). لطالما كنا نبحث ليس عن “أفضل الصفقات”، بل عن أفضل المنتجات. ومع ذلك، فإن Aubergine (مثلها مثل جميع الشركات الأخرى) فريدة من نوعها. إنه فريد من نوعه بسبب موقعه (إنه قطعة من الجنة في وسط مدينة مزدحمة وصاخبة)، وبسبب وجباته وفلسفته وموقفه تجاه ضيوفه. إنه يتعلق بصنع الأشياء بالطريقة الصحيحة وليس بالطريقة السهلة.
إنه الطريق الطويل، والكفاح، والجهود المبذولة. إنه مكان دافئ ودافئ وهادئ وودود ومريح، يقدم تجربة وليس مجرد طعام.
ما هي النصائح التي يمكنك مشاركتها مع الأشخاص الذين يرغبون في أن يصبحوا رواد أعمال ويطلقوا منتجاً؟
من السابق لأوانه تقديم النصائح. لم نصل إلى هناك بعد. ولكن، دعونا نحاول على أي حال... في رأينا، أن تكون مالكاً، أن تكون “رائد أعمال” هو أمر سيء. إنه أمر صعب للغاية، متعب للغاية، لا توجد حياة شخصية، لا يوجد وقت لأي شيء سوى العمل. إن محاولة الحفاظ على “طريقتك”، ومحاولة التغلب على العادات والمواقف التي ترسخت في أذهان الناس منذ فترة طويلة أمر صعب. صعب للغاية، وأحيانًا مستحيل...
أعرف مقولة فرنسية تقول :
“الفلاح لا يأكل ما لا يعرفه”
ومع ذلك، فإن الأمر مجزٍ. بالنظر إلى الأطباق الفارغة، التي تعود من ضيوفنا، نعلم أننا نسير على الطريق الصحيح. نعتقد أن هناك بعض الأشياء المهمة التي يجب أن يعرفها الناس ويقدرونها ويتبعونها.
أولاً وقبل كل شيء، ابتكر شيئاً ذا معنى وقيمة. اصنع منتجاً يحسّن شيئاً ما. هذا هو التقدم. اصنع جودة. اصنع محتوى جيداً، وسيستهلكه الناس.
ثانيًا، التحلي بالصبر. نحن نعيش في عصر نريد فيه كل شيء الآن، في الوقت الحالي. لا نريد الانتظار. لكن الحياة، على عكس التكنولوجيا، تتغير ببطء. العادات تتغير ببطء، والناس تتغير ببطء، وأحياناً لا تتغير على الإطلاق.
وأخيراً وليس آخراً، اعمل بجد. فكّر بسرعة، وتصرّف بسرعة، واعمل بجد. قم بخطوات صغيرة، وقم بتصحيحات سريعة، ولكن اعمل. واعملوا. إنها الطريقة الوحيدة للمضي قدمًا.
ما الجديد لعام 2017؟
نحتفل في عام 2017 بعامنا الأول كمطعم. سيكون عام 2017 عاماً حافلاً بالكثير من الكفاح والكثير من العمل الشاق.
نحن نخطط للتغيير في كثير من الأحيان، والتحسين، وتطوير وجبات وأذواق جديدة ومثيرة للاهتمام. نود أن نقدم لضيوفنا تجربة أكثر روعة معنا. لجعلهم أكثر بهجة وسعادة وإلهامهم.
نود أن نحظى بحديقة ومنزل صيفي أفضل وهادئ وممتع وجاذب. نريد أن نظهر للناس أننا نهتم، وأننا نهتم، وأننا واحد منهم، وبالجهود المبذولة يمكن أن يتغير كل شيء للأفضل، وأن إيمان كل واحد منا هو في أيدينا. شخصياً، نود أن نرتاح قليلاً. لقضاء المزيد من الوقت مع الأشخاص الذين أهملناهم وما زلنا نهملهم في العام ونصف العام الماضيين.
نودّ أن نجلس مع عائلتنا وأصدقائنا وأحبائنا، ونقضي أمسية جميلة، ونقضي عطلة نهاية أسبوع جميلة، ونقضي عطلة ساحرة. أن نظهر لهم، أننا ما نحن عليه، بسببهم، وأن نتيجة جهودنا هي بسببهم.
شكراً لك إيفو وديان.
المزيد : العنوان : صوفيا، 11 شارع كارنيجي/ 10:00 صباحاً - 11:30 ظهراً/ www.aubergine.bg / 0889 991 867 / فيسبوك / انستقرام / عدد المقاعد: 50 مقعداً / المطبخ: عالمي - طازج - مصنوع يدوياً - مجموعة متنوعة من الأطباق الموسمية ووجبات الإفطار في عطلة نهاية الأسبوع / ببطاقة الائتمان أو نقداً / الحديقة الصيفية.
