알고 계십니까? 오베진, 신선한 메뉴를 제안하는 멋지고 편안한 느낌의 레스토랑, 놀라운 가지 베이스 치즈 케이크 그리고 소유자는 다음과 같습니다. 매우 친근한 ? 이보와 데이안은 질문에 대한 답변을 즉시 수락했습니다.
오베르진은 불가리아에서 유일하게 현지 수제 맥주와 함께 메뉴를 제공하는 레스토랑입니다. 소피아 시내 중심가에 위치한 오베르진은 다양하고 독특한 맛과 편안한 분위기를 선사합니다.
새로운 “가지'는 언제 출시했나요?
새로운 오베르진은 2016년 3월 11일, 길고 추운 5개월 동안의 재건축과 말 그대로의 부활을 거쳐 문을 열었습니다. 2015년 10월 19일에 자리를 잡았습니다. 이전 오베르진은 2011년 9월 9일에 개장했습니다(불가리아에서는 상징적인 날이지만, 1944년 9월 9일을 찾아보세요).
아주 좋은 명성을 가지고 있었고 인기가 있었지만 지난 몇 년 동안 유지 관리가 잘되지 않았고 지금의 모습을 갖추기 위해 많은 작업과 노력이 필요했던 곳입니다. 기사에서 인용한 사진을 보면 알 수 있습니다. 그리고 이것은 빙산의 일각에 불과합니다.
과거에는 복원 작업을 전혀 하지 않으셨죠? 직장을 그만두고 레스토랑을 “복원'하기로 결정한 이유는 무엇인가요?
데이안은 부동산 중개회사에서 일했고, 저는 불가리아의 양대 미디어 그룹 중 하나인 bTV 미디어 그룹에서 경영실 행정 보조로 일하고 있었어요. 호텔 업계에 종사한 경험은 없지만 레스토랑, 요리, 서비스업 전반에 대한 열정을 가지고 있습니다.
레스토랑을 운영하려면 24시간 연중무휴로 그 자리에 있어야 한다고 생각합니다. 저희에게는 레스토랑을 운영하는 방법을 배우기 위해 항상 이곳에 있는 것이 훨씬 더 중요합니다.
식당을 운영하면서 다른 일을 하는 것은 불가능하다는 것을 항상 알고 있었기 때문에 오래 전에 내린 결정은 간단히 말해, 장소를 찾고 다른 일을 그만두는 것이었습니다.
팀은 누구인가요? 이미 함께 알고 계셨나요?
저희 팀은 매니저인 저와 웨이터, 세탁부, 청소부, 배달부 등 주방의 셰프 팀, 웨이터, 세탁부/청소부 등 오베르진 크루 전체입니다. 하지만 저희(저와 데이안)는 초등학교 때부터 거의 20년 가까이 서로를 알고 지냈어요.
거의 모든 일을 하신다고 들었는데, 팀원 각자가 모든 일보다 더 좋아(선호하는) 한 가지가 있다면 무엇인가요?
사실, 저희는 모든 일을 합니다. 재건축 기간 동안 우리는 페인트공, 목수, 건설 노동자들을 도우며 정말 그들과 함께했습니다. 집과 레스토랑에 우리 손을 거치지 않은 것은 하나도 없습니다.
지금도 우리는 항상 돕고 있습니다. (끔찍한 기업 용어이긴 하지만) 가치를 더하고, 무언가를 만들고, 묘지에 생명을 불어넣고(이곳은 묘지였으니까요), 우리 사회의 음식 문화를 바꾸고 개선하고 싶다는 생각으로 가장 선호하는 일을 하고 있습니다.
“오베르진”의 철학은 무엇인가요? 고객과 무엇을 공유하고 싶으신가요?
오베르진의 철학은 매우 간단합니다. 우리는 음식이 맛있고, 품질이 좋으며, 저렴할 수 있다는 것을 보여주고 싶습니다. 우리는 양질의 제품을 사용한 양질의 식사와 흥미롭고 놀라운 맛을 손님에게 제공하고자 합니다. 우리는 직원을 존중하고 친절하게 대하고 싶습니다.
우리는 주방에서 완전한 자유를 주었고, 그들은 우리와 손님을 실망시키지 않았습니다. 그들은 젊고 경험이 풍부하며 매우 창의적입니다. 오베르진의 모든 것은 그들의 노력과 능력 덕분입니다.
가지(채소)를 이용한 요리를 많이 해보셨나요? 애피타이저 1개, 메인 요리 1개, 디저트 1개 등 가지가 들어간 요리 이름을 3개 정도 알려주세요 ? 어떤 요리를 상상하시나요 ?
가지(가지) 요리가 몇 가지 있습니다. 계절에 따라 메뉴를 유연하게 변경하여 가지뿐만 아니라 모든 신선하고 품질 좋은 제품을 구하고 준비하여 손님에게 제공할 수 있는 새로운 맛과 새로운 식사를 제공하려고 노력하고 있습니다.
샤프란 토마토 소스에 속을 채운 가지 요리는 이미 잘 알려져 있습니다. 매콤한 가지 딥, 가지, 화이트 치즈, 마늘을 곁들인 캐러멜 호두를 넣은 브루스케타도 아주 맛있습니다. 저희는 항상 손님들을 놀라게 하는 달콤한 가지 잼을 직접 생산하고 있는데 모두들 좋아합니다!
소피아의 다른 레스토랑과 정말 차별화되는 점은 무엇인가요? 그리고 오베르진 레스토랑을 소피아의 독특한 장소로 만드는 것은 무엇인가요?
소피아에는 양질의 식사와 경험을 제공하는 정말 좋은 레스토랑이 많이 있어요. 저희는 다른 레스토랑과 비슷하기도 하고 다르기도 합니다. 하지만 저희는 새롭고 수준 높은 것을 제공하려고 노력하는 모든 레스토랑에서 영감을 받습니다. 우리는 그들을 친구라고 부르며, 우리 자신을 발전시키고 앞서 언급한 “미식 문화'를 개선하기 위해 그들과 경쟁하고 있습니다.
또한 장소뿐만 아니라 상호 파트너십과 지원(필요하고 가능한 경우)을 바탕으로 공급업체와 정직한 관계를 유지하기를 원하고 이를 유지합니다. 우리는 항상 “최고의 거래'가 아니라 최고의 제품을 찾고 있습니다. 하지만 (다른 모든 제품과 마찬가지로) 오베르진은 특별합니다. 위치(바쁘고 시끄러운 도시 한가운데에 있는 천국 같은 곳), 식사, 철학, 손님을 대하는 태도 등 모든 면에서 독특합니다. 쉬운 방법이 아닌 올바른 방법으로 일을 처리하는 것이 중요합니다.
긴 여정, 고군분투, 노력의 결과물입니다. 따뜻하고 아늑하며 평화롭고 친근하고 편안한 공간으로, 음식뿐만 아니라 다양한 경험을 제공합니다.
기업가가 되어 제품을 출시하고자 하는 사람들에게 어떤 조언을 해줄 수 있나요?
조언을 드리기에는 너무 이른 시기입니다. 우리는 아직 거기에 있지 않습니다. 하지만 어쨌든 시도해 봅시다... 저희 생각에 오너가 된다는 것, “기업가'가 된다는 것은 끔찍한 일입니다. 매우 힘들고, 매우 피곤하고, 개인 생활도 없고, 일 외에는 아무것도 할 시간이 없습니다. 사람들의 마음속에 오랫동안 자리 잡은 습관, 태도를 극복하고 ”나만의 방식'을 유지하려고 노력하는 것은 어려운 일입니다. 매우 어렵고 때로는 불가능하기도 합니다...
라는 프랑스 속담이 있습니다:
“농부는 모르는 것을 먹지 않는다”
하지만 보람도 있습니다. 손님들로부터 돌아오는 빈 접시를 보면 우리가 올바른 길을 가고 있다는 것을 알 수 있습니다. 사람들이 알고, 소중히 여기고, 따라야 할 몇 가지 중요한 사항이 있다고 믿습니다.
우선, 의미 있고 가치 있는 무언가를 만들어 보세요. 무언가를 개선하는 제품을 만드세요. 그것이 진보입니다. 품질을 만드세요. 좋은 콘텐츠를 만들면 사람들은 그것을 소비할 것입니다.
둘째, 인내심을 가지세요. 우리는 지금 이 순간 모든 것을 원하는 시대에 살고 있습니다. 우리는 기다리기를 원하지 않습니다. 하지만 삶은 기술과 달리 천천히 변화합니다. 습관은 천천히 변하고, 사람도 천천히 변하며, 때로는 전혀 변하지 않기도 합니다.
마지막으로, 열심히 노력하세요. 빠르게 생각하고, 빠르게 행동하고, 열심히 일하세요. 작은 조치를 취하고 빠르게 수정하되 행동하세요. 그리고 일하세요. 그것이 우리가 앞으로 나아가는 유일한 방법입니다.
2017년의 새로운 기능은 무엇인가요?
2017년은 레스토랑으로서의 첫 해를 맞이하는 해입니다. 2017년은 흥미로운 한 해가 될 것이며, 많은 고난과 노력이 있을 것입니다.
저희는 새롭고 흥미로운 식사와 맛을 개발하기 위해 자주 변화하고 개선할 계획입니다. 고객들에게 더욱 좋은 경험을 선사하고 싶습니다. 더 밝고, 더 행복하고, 더 영감을 줄 수 있도록 말이죠.
우리는 더 평화롭고 쾌적하며 매력적인 여름 정원, 집을 갖고 싶습니다. 우리는 사람들에게 우리가 관심을 갖고 있고, 우리가 그들 중 하나이며, 노력하면 모든 것이 더 나은 방향으로 바뀔 수 있으며, 우리 각자의 믿음은 우리 자신의 손에 달려 있다는 것을 보여주고 싶습니다. 개인적으로는 조금 쉬고 싶습니다. 지난 1년 반 동안 소홀히 했던 사람들과 더 많은 시간을 보내기 위해서입니다.
우리는 가족, 친구, 사랑하는 사람들과 함께 앉아 즐거운 저녁을 보내고, 즐거운 주말을 보내고, 멋진 휴가를 보내고 싶습니다. 그들에게 우리가 존재하는 것은 그들 덕분이며, 우리의 노력의 결과는 그들 덕분이라는 것을 보여주기 위해서입니다.
이보와 데이안에게 감사합니다.
더보기 : 주소 : 소피아, 11 카르네기 거리/ 오전 10:00 - 오후 11시 30분 / www.aubergine.bg / 0889 991 867 / Facebook / 인스타그램 / 좌석 수 : 50 / 요리 : 인터내셔널 - 신선한 - 수제 - 다양한 제철 요리와 주말 조식 / 신용카드 또는 현금 / 여름 정원.
