إذا كنت من محبي النبيذ وخاصة النبيذ البلغاري، فقد اكتشفنا مكاناً جديداً في صوفيا، العاصمة البلغارية، ستعتمده بالتأكيد. بار بالابان للنبيذ هو الطريقة الجديدة لاكتشاف بلغاريا، من خلال الزجاج. نحن محظوظون لأننا التقينا بالعائلة الرائعة التي تقف وراء هذا المشروع.
إذا كنت لا تزال تبحث عن مكان أصيل في وسط صوفيا حيث يمكنك الاستمتاع بتذوق مجموعة متنوعة من النبيذ المختار بعناية؟ سنقدم لك عنواننا الجديد في المدينة: بار نبيذ بالابان. في فرنسا، هذا النوع من الأماكن ناجح، لأن الفرنسيين يحبون النبيذ، ولكن الفضل في ذلك يرجع بشكل أساسي إلى المالك الذي يقدم النبيذ بشغف وحقيقة ويمكنك أن تشعر بروحه في الكأس. أنت لست هناك لمجرد تناول مشروب، بل أنت هناك لمشاركة لحظة ثقافية مع المكان، حيث يستقبلك أصحابه الذين يستقبلونك “بأذرع مفتوحة”، ويحدثونك عن كل شيء عن نبيذهم.
“مرحبًا بكم في نبيذ بلغاريا - الأرض القديمة والجديدة”، هذا هو شعار نبيذ بالابان، مكان النبيذ البلغاري الجديد في صوفيا. ويبدو الأمر واعداً إلى حد ما. ولأننا، مثل عائلة بالابان، نؤمن حقًا بإمكانيات النبيذ البلغاري، لم نعد نطيق الانتظار أكثر من ذلك لمقابلتهم واكتشاف قصتهم.
هنا يحدث كل شيء مع العائلة : كالويان الابن، وكالين الأب، ومايا الأب الأم, هم الأشخاص الثلاثة الذين يقفون وراء المشروع. ودودون للغاية، وقد رحبوا بنا يوم السبت الماضي في حانتهم الدافئة والأصيلة. لم يكن كولويان، الابن كولويان، المتورط جداً في المشروع، متواجداً هنا لأنه يعمل أيضاً كطيار في شركة طيران.
كيف خطرت لك فكرة افتتاح حانة نبيذ بلغاري 100 % في صوفيا؟
بي دبليو: صناعة النبيذ في تقاليدنا وثقافتنا منذ قرون عديدة منذ التراقيين. وقد قررنا افتتاح أول حانة للنبيذ البلغاري في صوفيا، لأننا نؤمن حقًا بجودة النبيذ البلغاري وإمكاناته. ومن خلال هذه المراكز، كما نحب أن نطلق عليها - مراكز مجتمعية، نهدف إلى جعل النبيذ البلغاري شائعًا بين عشاق النبيذ الذين يعيشون في بلدنا ويزورونه، والتعرف على أصناف النبيذ البلغارية الفريدة. يوجد في بلغاريا حوالي 120 نوعًا محليًا من بين ما يقرب من 6000 نوع معروف في العالم.
من أين جاء اسم “نبيذ بالابان” ؟
بي دبليو: هذا هو في الواقع اسم عائلتنا القديم مايا وكالين وكالويان. ويحمل أصل كلمة “بالابان” عدة معانٍ، أكثرها شيوعًا هو ‘طويل القامة، ضخم، ثرثار’. في بعض أجزاء بلغاريا، ترتبط كلمة “بالابان” أيضًا بصقر الصيد، راعي الكرمة. وتعني كلمة "بالابان" بالنسبة لنا أكثر من ذلك بكثير - ذاكرة العائلة، والاستمرارية، والعودة إلى الجذور. لقد أنشأنا هذا المكان بفكرة إحياء الأصناف البلغارية المنسية مثل جامزا وديميات وروبين وباميد وجرجانا وجرجانا وبوكيه وميلنيك وروين ومافرود وغيرها.
كيف بدأ شغفك بالنبيذ البلغاري؟
بي دبليو: بدأ كل شيء ببساطة من خلال السفر في جميع أنحاء البلاد واستكشاف تفرد أصناف النبيذ البلغاري. قمنا بزيارة الكثير من مصانع النبيذ في منطقة سهل الدونوبي ومناطق ميلنيك ووادي تراقيا وأذهلنا تنوع وطابع جودة النبيذ البلغاري وصانعي النبيذ هناك.
في عام 2016، أبلغت بلغاريا عن وجود حوالي 148,000 فدان (60,000 هكتار) من مزارع الكروم بحجم إنتاج يضعها في المرتبة 22 على مستوى العالم. تتلقى البلاد حوالي 2200 إلى 2500 ساعة من أشعة الشمس سنوياً، وهي منطقة ذات طبيعة أرضية رائعة تشبه شمال إيطاليا وجنوب فرنسا وشمال إسبانيا والبرتغال (جميع المناطق التي تنتج النبيذ الأحمر المهم).
إن غلة مزارع الكروم في بلغاريا منخفضة (بمتوسط 4.3 طن/الفدان مقارنةً بالمتوسط الأمريكي البالغ 18 طن/الفدان)، مما يشير إلى مستقبل يركز على الجودة في النبيذ البلغاري. عندما علمنا بذلك أصبحنا متحمسين لمعرفة المزيد وأصبحت مهمتنا هي نشر الخبر ومحاولة جعله أكثر شعبية لمحبي النبيذ البلغاري وعشاقه من جميع أنحاء أوروبا والعالم الذين نلتقي بهم.
ما هي خصوصية نبيذ بالابان ما الذي يجعل حانتك مكاناً فريداً في صوفيا؟
بي دبليو : يقع المطعم في قلب مدينة صوفيا الفني حيث يمكنك تذوق النبيذ البلغاري في أجواء مريحة ودافئة. نختار جميع الأصناف بعناية ونرحب بعشاق النبيذ لتذوق مجموعة كبيرة من النبيذ المحلي الكلاسيكي وكذلك النبيذ المحلي غير المعتاد. يمكن للمرء أيضاً مرافقة النبيذ مع عينة من الجبن المحلي ولحوم اللحوم الباردة والخبز. علاوة على ذلك، يمكنك شراء أي شيء أعجبك لتأخذه معك إلى المنزل. سنجعل التجربة أكثر تشويقاً من خلال إخبارك بالمزيد عن أصناف النبيذ التي تتذوقها من خلال الكأس وكيفية دمجها مع الطعام.
“هنا، يمكنك شراء 90% من 80 نوعاً من النبيذ البلغاري من خلال الكأس، وهو أمر غير معتاد في صوفيا. لقد استمتعت بالحديث مع المالك، كالين وزوجته، والتعرف على النبيذ البلغاري” (سائح من الولايات المتحدة، Tripadvisor)
إذا كانت هناك كلمة واحدة فقط لوصف حانة “نبيذ بالابان”، فماذا ستكون؟
بي دبليو: الشغف.
ما نوع النبيذ البلغاري المتوفر لديكم؟
بي دبليو: حوالي 80 نوعاً من النبيذ المحلي. ويمكنك شراء 90% منها بالزجاج. هناك أيضاً أصناف كلاسيكية مثل : كابيرنيت ساوفيجنون، وساوفيجنون بلانك، وميرلو، وشاردونيه وغيرها من الأصناف المحلية والكلاسيكية. وكلها من مصانع نبيذ ارتوازية عائلية صغيرة.
هل تنظمون فعاليات تذوق شهرية؟
بي دبليو: ننظم فعاليات تذوق مختلفة عند الطلب. عادةً - 4 أنواع من النبيذ المحلي والجبن والخبز (مقابل 20 فرنك بلجيكي).
هل لديك بالفعل في ذهنك الأماكن التالية التي ستتواجد فيها نبيذ بالابان في بلغاريا وخارجها؟
بي دبليو: حلمنا هو إنشاء سلسلة من حانات ومحلات النبيذ الصغيرة مثل أول محل في صوفيا، في جميع المدن الكبرى في البلاد. ونود أن يكون المتجر التالي في بلوفديف في منطقة كابانا. ونهدف إلى الافتتاح في البداية في المملكة المتحدة، والسويد، والنرويج، وجمهورية التشيك، وألمانيا، وفرنسا، إلخ.
لماذا لا تفتح بار نبيذ بالابان في باريس أو ليون وتبدأ في غزو فرنسا؟
بي دبليو: إنه جزء من خططنا وأحلامنا أن نصل إلى عشاق النبيذ الفرنسيين وسنبذل قصارى جهدنا لتناسب سوق النبيذ. نحن نحب باريس وستكون فرصة رائعة أن يكون لدينا عمل تجاري في مثل هذه المدينة العالمية وفي بلد له تقاليد عظيمة في صناعة النبيذ.
شكراً لكالويان وكالين ومايا على ترحيبهم الحار والودي. نبيذ بالابان هو بالتأكيد مكان يمكنك اكتشافه بمفردك أو مع الأصدقاء أو العائلة. نحن مقتنعون بأنك ستقضي وقتاً رائعاً هناك.
المزيد : العنوان / فيسبوك / الموقع الإلكتروني / 088 945 3356 / 088 945 3356 / 12.00 صباحًا - 10 مساءً / لا حاجة للحجز للتذوق / متوسط سعر كأس النبيذ الواحد: 4.5 بيزو بلغاري / 4 أنواع نبيذ محلي وجبن وخبز: 20 بيزو بلغاري / تقييمات تريب أدفايزر
