Si vous aimez le vin et plus particulièrement le vin bulgare, nous avons découvert un nouvel endroit à Sofia, la capitale bulgare, que vous adopterez sans aucun doute. Balaban Wine bar est la nouvelle façon de découvrir la Bulgarie, By The Glass. Nous avons eu la chance de rencontrer la merveilleuse famille à l'origine du projet.
Si vous êtes toujours à la recherche d'un endroit authentique dans le centre de Sofia où vous pourriez faire une pause en dégustant une variété de vins soigneusement sélectionnés ? Nous allons vous présenter notre nouvelle adresse en ville : Balaban Wine bar. En France, ce genre d'endroit a du succès, parce que les Français aiment le vin mais surtout grâce au propriétaire qui présente son vin avec passion et vérité et dont on sent l'esprit dans le verre. Vous n'êtes pas là pour boire un verre, vous êtes là pour partager un moment culturel avec le lieu, où les propriétaires qui vous reçoivent “à bras ouverts”, vous racontent tout sur leurs vins.
“Bienvenue dans la Bulgarie viticole, terre ancienne et nouvelle”, tel est le slogan de Balaban Wine, le nouveau site viticole bulgare. à Sofia. Et cela semble plutôt prometteur. Parce que, comme la famille Balaban, nous croyons vraiment au potentiel du vin bulgare, nous ne pouvions pas attendre plus longtemps pour les rencontrer et découvrir leur histoire.
Ici, tout se passe en famille : Kaloyan le fils, Kalin le père et Maya la mère, sont les 3 personnes à l'origine du projet. Très sympathiques, ils nous ont accueillis samedi dernier dans leur bar à vin chaleureux et authentique. Koloyan, le fils, également très impliqué dans le projet, n'était pas là car il est également pilote de ligne.
Comment vous est venue l'idée d'ouvrir un bar à vin bulgare 100 % à Sofia ?
BW : La viticulture fait partie de nos traditions et de notre culture depuis de nombreux siècles, depuis les Thraces. Nous avons décidé d'ouvrir notre premier bar à vin bulgare à Sofia, car nous croyons vraiment à la qualité et au potentiel du vin bulgare. Grâce à ces centres communautaires, comme nous aimons les appeler, nous voulons rendre le vin bulgare populaire parmi les amateurs de vin qui vivent et visitent notre pays et faire connaître les variétés uniques de vin bulgare. La Bulgarie compte environ 120 variétés locales sur les quelque 6 000 variétés connues dans le monde.
D'où vient le nom “Balaban Wine” ?
BW : Il s'agit en fait de notre ancien nom de famille, Maya, Kalin et Kaloyan. L'étymologie du mot “balaban” a plusieurs significations, la plus courante étant ‘grand, gros, bavard’. Dans certaines régions de Bulgarie, le mot “balaban” est également associé à un faucon de chasse, le berger de la vigne. Pour nous, Balaban signifie bien plus : mémoire familiale, continuité, retour aux sources. Nous avons créé ce lieu dans l'idée de faire revivre les variétés bulgares oubliées telles que Gamza, Dimyat, Rubin, Pamid, Gergana, Bouquet, Melnik, Ruen, Mavrud, etc.
Comment est née votre passion pour le vin bulgare ?
BW : Tout a commencé par un voyage à travers le pays pour explorer le caractère unique des variétés de vin bulgare. Nous avons visité de nombreuses caves dans la région de la plaine de Donube, de Melnik et de la vallée de Thrace et nous avons été étonnés par la variété et le caractère de la qualité des vins bulgares et des vignerons qui les produisent.
En 2016, la Bulgarie a déclaré environ 148 000 acres (60 000 hectares) de vignobles, avec une production qui la place au 22e rang mondial. Le pays bénéficie de 2 200 à 2 500 heures d'ensoleillement par an, ce qui lui confère un terroir similaire à celui du nord de l'Italie, du sud de la France, du nord de l'Espagne et du Portugal (toutes ces régions produisant d'importants vins rouges).
Les rendements des vignobles bulgares sont faibles (4,3 tonnes/acre en moyenne, contre 18 tonnes/acre en moyenne aux États-Unis), ce qui laisse présager un avenir axé sur la qualité pour le vin bulgare. En apprenant cela, nous nous sommes passionnés pour en savoir plus et nous nous sommes donné pour mission de faire connaître le vin bulgare et d'essayer de le rendre plus populaire auprès des amateurs de vin bulgare et des passionnés de toute l'Europe et du monde entier que nous rencontrons.
Quelle est la particularité de Vin Balaban qui fait de votre bar un lieu unique à Sofia ?
BW : Nous sommes situés dans le cœur artistique de la ville de Sofia, où vous pouvez déguster du vin bulgare au verre dans une atmosphère agréable et chaleureuse. Toutes les variétés sont soigneusement sélectionnées par nos soins et les amateurs sont invités à goûter une large gamme de vins locaux classiques ou plus inhabituels. Il est également possible d'accompagner le vin d'un échantillon de fromage local, de charcuterie et de pain. En outre, vous pouvez acheter tout ce qui vous plaît pour l'emporter chez vous. Nous rendrons l'expérience encore plus intéressante en vous expliquant les variétés de vin que vous dégusterez au verre et comment les combiner avec la nourriture.
“Ici, vous pouvez acheter 90% de leurs 80 variétés de vin bulgare au verre, ce qui est inhabituel à Sofia. J'ai apprécié de discuter avec le propriétaire, Kalin, et sa femme, et d'en apprendre davantage sur les vins bulgares” (un touriste américain, Tripadvisor).
S'il n'y avait qu'un seul mot pour décrire le bar “Balaban Wine”, quel serait-il ?
BW : La passion.
Quel type de vin bulgare proposez-vous ?
BW : Environ 80 vins locaux. Vous pouvez acheter 90% d'entre eux au verre. Il y a aussi des variétés classiques telles que : Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Merlo, Chardonnay etc. et des assemblages avec les variétés locales et classiques. Ils proviennent tous de petites caves familiales artésiennes.
Organisez-vous des dégustations mensuelles ?
BW : Nous organisons différentes dégustations sur demande. Habituellement - 4 vins locaux, fromage et pain (pour 20 BGN).
Avez-vous déjà en tête les prochains endroits où Balaban Wine sera présent, en Bulgarie et à l'étranger ?
BW : Notre rêve est d'établir une chaîne de petits bars à vin et de magasins comme le premier à Sofia, dans toutes les grandes villes du pays. Le prochain devrait se situer à Plovdiv, dans le quartier de Kapana. Nous souhaitons ouvrir dans un premier temps au Royaume-Uni, en Suède, en Norvège, en République tchèque, en Allemagne, en France, etc.
Pourquoi ne pas ouvrir un bar à vin Balaban à Paris ou à Lyon et commencer à conquérir la France ?
BW : Cela fait partie de nos projets et de nos rêves d'atteindre les amateurs de vin français et nous ferons de notre mieux pour nous intégrer au marché du vin. Nous aimons Paris et ce serait une opportunité fantastique d'avoir une entreprise dans une ville aussi cosmopolite et dans un pays avec de grandes traditions dans la fabrication du vin.
Merci à Kaloyan, Kalin et Maya pour leur accueil chaleureux et amical. Balaban Wine est un lieu à découvrir seul, entre amis ou en famille. Nous sommes convaincus que vous y passerez un excellent moment.
Plus : Adresse / Facebook / Site web / 088 945 3356 / 12h00-22h00 / Pas besoin de réserver pour une dégustation / Prix moyen pour un verre de vin : 4,5 BGN / 4 vins locaux, fromage et pain : 20 BGN / Avis de Tripadvisor
