Si le gusta el vino y, en especial, el vino búlgaro, hemos descubierto un nuevo lugar en Sofía, la capital búlgara, que sin duda adoptará. Balaban Wine bar es la nueva forma de descubrir Bulgaria, By The Glass. Tenemos la suerte de haber conocido a la maravillosa familia que está detrás del proyecto.
¿Sigue buscando un lugar auténtico en el centro de Sofía donde hacer una pausa degustando una variedad de vinos cuidadosamente seleccionados? Le vamos a presentar nuestra nueva dirección en la ciudad : Balaban Wine bar. En Francia, este tipo de lugares tienen éxito, porque a los franceses les gusta el vino, pero sobre todo gracias al propietario que presenta su vino con pasión y verdad y se puede sentir su espíritu en la copa. No estás allí sólo para tomar una copa, estás allí para compartir un momento cultural con el lugar, donde los propietarios que te reciben con los “brazos abiertos”, y te cuentan todo sobre sus vinos.
“Bienvenido a la Bulgaria del vino - Tierra antigua y novedosa”, éste es el lema de Balaban Wine, el nuevo lugar del vino búlgaro en Sofía. Y parece bastante prometedor. Como, al igual que la familia Balaban, nosotros también creemos de verdad en el potencial del vino búlgaro, no podíamos esperar más para conocerles y descubrir su historia.
Aquí todo pasa en familia : Kaloyan el hijo, Kalin el padre y Maya la madre, son las 3 personas que están detrás del proyecto. Muy amables, nos recibieron el sábado pasado en su cálido y auténtico bar de vinos. Koloyan, el hijo, también muy implicado en el proyecto, no estaba porque también es piloto de avión.
¿Cómo se le ocurrió abrir un bar de vinos búlgaros 100 % en Sofía?
BW: La elaboración del vino forma parte de nuestras tradiciones y cultura desde hace muchos siglos, desde los tracios. Decidimos abrir nuestro primer bar de vinos búlgaros en Sofía porque realmente creemos en la calidad y el potencial del vino búlgaro. A través de estos, como nos gusta llamarlos, centros comunitarios, pretendemos popularizar el vino búlgaro entre los amantes del vino que viven y visitan nuestro país y dar a conocer las singulares variedades vinícolas búlgaras. Bulgaria cuenta con unas 120 variedades locales entre las casi 6000 variedades conocidas en el mundo.
¿De dónde viene el nombre de “Vino Balaban”?
BW: Se trata en realidad de nuestro antiguo apellido de Maya, Kalin y Kaloyan. La etimología de la palabra “balaban” tiene varios significados, el más común es ‘alto, grande, charlatán’. En algunas partes de Bulgaria, “balaban” se asocia también con un halcón cazador, el pastor de la viña. Balaban significa mucho más para nosotros: memoria familiar, continuidad, vuelta a las raíces. Creamos este lugar con la idea de revivir las variedades búlgaras olvidadas, como Gamza, Dimyat, Rubin, Pamid, Gergana, Bouquet, Melnik, Ruen, Mavrud, etc.
¿Cómo nació su pasión por el vino búlgaro?
BW: Todo empezó simplemente viajando por el país y explorando la singularidad de las variedades de vino búlgaras. Visitamos muchas bodegas de las regiones de la llanura del Donubio, Melnik y el valle de Tracia, y nos quedamos asombrados por la variedad y el carácter de la calidad del vino búlgaro y de sus viticultores.
En 2016, Bulgaria tenía alrededor de 60.000 hectáreas de viñedos, con una producción que la situaba en el puesto 22 del mundo. El país recibe entre 2.200 y 2.500 horas de luz solar al año, lo que le confiere un terroir similar al del norte de Italia, el sur de Francia y el norte de España y Portugal (todas ellas zonas con una importante producción de vino tinto).
Los rendimientos de los viñedos búlgaros son bajos (una media de 4,3 toneladas por acre, frente a las 18 toneladas por acre de media en EE.UU.), lo que sugiere un futuro del vino búlgaro centrado en la calidad. Al enterarnos de esto, nos apasionó saber más y se convirtió en una misión para nosotros difundir la palabra y tratar de hacerla más popular para los amantes del vino búlgaro y entusiastas de toda Europa y el mundo que nos encontramos.
¿Cuál es la particularidad de Vino Balaban ¿que hace de su bar un lugar único en Sofía?
BW : Estamos situados en el corazón artístico de la ciudad de Sofía, donde podrá degustar vino búlgaro por copas en un ambiente acogedor y cálido. Todas las variedades son cuidadosamente seleccionadas por nosotros y los aficionados pueden degustar una amplia gama de vinos locales clásicos y otros más inusuales. También se puede acompañar el vino con una degustación de queso local, embutidos y pan. Además, cualquier cosa que le haya gustado puede comprarla para llevársela a casa. Haremos la experiencia más interesante contándole más cosas sobre las variedades de vino que deguste por copas y cómo combinarlas con la comida.
“Aquí se pueden comprar 90% de sus 80 variedades de vino búlgaro por copas, lo que no es habitual en Sofía. Disfruté hablando con el dueño, Kalin, y su mujer, y aprendiendo sobre los vinos búlgaros” (Un turista de EE.UU., Tripadvisor).
Si sólo hubiera una palabra para describir el bar “Balaban Wine”, ¿cuál sería?
BW: Pasión.
¿Qué tipo de vino búlgaro ofrecen?
BW: Unos 80 vinos locales. Puede adquirir 90% de ellos por copas. También hay variedades clásicas como : Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Merlo, Chardonnay, etc. y mezclas con las variedades locales y clásicas. Todos proceden de pequeñas bodegas artesanales familiares.
¿Organizan catas mensuales?
BW: Organizamos diferentes eventos de degustación bajo petición. Normalmente - 4 vinos locales, queso y pan (por 20 BGN).
¿Tiene ya en mente los próximos lugares donde estará Balaban Wine, en Bulgaria y en el extranjero?
BW: Nuestro sueño es establecer una cadena de pequeños bares y tiendas de vinos como la primera en Sofía, en todas las grandes ciudades del país. La próxima nos gustaría que estuviera en Plovdiv, en la zona de Kapana. Nuestro objetivo es abrir primero en el Reino Unido, Suecia, Noruega, República Checa, Alemania, Francia, etc.
¿Por qué no abre una vinoteca Balaban en París o Lyon y empieza a conquistar Francia?
BW: Forma parte de nuestros planes y sueños llegar a los amantes del vino franceses y haremos todo lo posible por encajar en el mercado vinícola. Nos encanta París y sería una oportunidad fantástica tener un negocio en una ciudad tan cosmopolita y en un país con una gran tradición vinícola.
Gracias a Kaloyan, Kalin y Maya por su cálida y amable acogida. Balaban Wine es sin duda un lugar para descubrir solo, con amigos o en familia. Estamos convencidos de que lo pasará de maravilla.
Más : Dirección / Facebook / Página web / 088 945 3356 / 12.00-10.00 / No es necesario reservar / Precio medio de una copa de vino: 4,5 BGN / 4 vinos locales, queso y pan: 20 BGN / Opiniones de Tripadvisor
