النبيذ البلغاري مثير للاهتمام وواعد حقاً. ولأننا نحبه، فإننا دائمًا ما يتوقون إلى جعلك تكتشف أماكن جديدة ودودة لتذوقها. ماذا عن الأخير, متجر تيمبوس فيني للنبيذ في مركز صوفيا ؟ التقينا كالين نيكولوف كوتشيف، المالك.
كنا نتجول في شارع كنياز بوريس, بالقرب من جادة فيتوشا، في وسط صوفيا، خلال صباح يوم سبت لطيف وهادئ، عندما اكتشفنا متجر نبيذ لم نكن نعرفه بعد. نعم، لقد حدث ذلك! تم تنصيبه هناك منذ بضعة أشهر فقط، ومالكه كالين نيكولوف كوتشيف، وهو من عشاق النبيذ، وهو من محبي النبيذ، وهوبشغف ورغبة حقيقية في المشاركة. هو كان يطلع أحد الزبائن على نبيذه عندما وصلنا إلى المتجر الصغير، مصمماً على معرفة كل شيء، كل شيء على الإطلاق. نحن بدأت wفي تذوق مرتجل تمامًا في الساعة 11:00 صباحًا. وقد تفاجأنا حقًا بجودة النبيذ، البلغاري بالطبع، ولكن ليس فقط. القبو في كالين أوروبي، هفين إنترناشيونال مع بعض النبيذ الأمريكي من الولايات المتحدة. كان كالين محاطاً بالعشرات من زجاجات النبيذ، وقد استغرق وقتاً طويلاً ليطلعنا على أنواع النبيذ التي يقدمها أثناء تذوق 5 أنواع مختلفة من النبيذ. يوجد في الطابق الأول شرفة سفلية صغيرة مزودة بأريكة ومكاتب صغيرة، وهي مثالية لتذوق الطعام مع الأصدقاء. لنذهب للمقابلة.
كالين، ما الذي جعلك ترغب في فتح متجر النبيذ هذا؟
أنا مهتم بالنبيذ منذ 7-8 سنوات، وشاركت في العديد من دورات التذوق ودورات الطعام والعشاء وأخطط للانضمام إلى سوميلير بلغاري العام المقبل. أنا أحب النبيذ، إنه لغز يجب أن أحله في كل مرة عندما أسكبه في الكأس. أنا محظوظ لأنني أعيش وأعمل في بلد نبيذ جميل. نحن نعتقد أن السلوك الشخصي هو الأهم عندما يأتي الزبائن إلى المتجر، ولهذا السبب فإن زبائننا أصدقاء لنا! افتتحنا المحل في 30 سبتمبر من العام الماضي ونواصل تطويره. إنه شارع جميل يمكنك أن تجد فيه أي شيء، ويقع في الجهة المقابلة للمتجر بقالة يونانية يونانية نتعاون معها عند التذوق.
ما هو عالم هذا المحل؟ لماذا أنت مختلف عن الآخرين؟
نحن نقدم أكثر من 400 علامة تجارية (استمر في الزيادة)، معظمها نبيذ بلغاري فريد من نوعه من أصناف فريدة من نوعها. يمكنك العثور على أنواع النبيذ المتوفرة في Tempus Vini. بعض الخمور من 120 زجاجة! وبالطبع هناك نبيذ أجنبي من جميع أنحاء العالم: فرنسا (شيتاو مونبلاسير، وإسبانيا (توريس)، وإيطاليا (أنتينوري، فريسكوبالدي، بيتشيني..)، وألمانيا، والنمسا (كورت أنجريد)، ووكالة الفضاء الأوروبية، والولايات المتحدة الأمريكية (موندافي، ورافينسوود)، وصربيا، ومقدونيا... وحتى البرازيل.
ما رأيك في النبيذ البلغاري؟
في العقد الماضي، شهدت جودة النبيذ البلغاري تطوراً هائلاً. ففي كل عام هناك العديد من المنتجين الجدد الذين يصنعون النبيذ الجيد. كما أن هناك العديد من المنتجين الذين يصنعون نبيذًا رائعًا (خاصة النبيذ الأحمر). سيكون لنا مستقبل عظيم إذا واصلنا التقدم!
ما هو النبيذ المفضل لديك ومصنع النبيذ المفضل لديك؟
لقد قمت باختيار جميع أنواع النبيذ التي اخترتها، لذا لا يمكنني تحديد أي منها أعجبني أكثر. الكل! لديّ نبيذ لكل الأذواق، ولكل ميزانية، من 6.90 إلى 590 بيزو بلغاري.
هل تقابل أصحاب مصانع النبيذ البلغاريين؟
لقد التقيت بمعظم منتجي النبيذ البلغاريين، ويجب أن أقول أنهم مخلصون لعملهم ومشاريعهم 100%. فهم يصنعون نبيذهم بشغف وحب، وهو السبيل الوحيد للنجاح.
ما الذي تريد أن يكتشفه عملاؤك؟
العثور على النبيذ لنفسك ليس بالمهمة السهلة. ثم يأتي دوري، لمعرفة ما يريدونه وما يحصلون عليه. هل هو للعشاء أو مناسبة أو مجرد مشروب سهل أمام التلفاز. يمكنني أن أقول بفخر أنني أعرف ذوق كل زبون عندما يأتي وسأساعده إذا كان ذلك ضرورياً.
هل رأيت اهتماماً متزايداً بالنبيذ في بلغاريا؟
في الوقت الحاضر، هناك العديد من محلات النبيذ التي تقدم النبيذ البوتيكي الذي يظهر اهتماماً متزايداً بالنبيذ الإلهي عالي الجودة. ماذا سيكون العشاء دون تناول كأس نبيذ لذيذ؟ قال ماكرون الجواب “في بائس ... “.
المزيد عن فعالية التذوق ?
قمنا بالعديد من التذوق. أحياناً مع النبيذ الأجنبي، ولكن معظمها يشمل النبيذ البلغاري فقط. نتعاون مع محلات البقالة البلغارية الصغيرة التي تقدم مقبلات طبيعية وحيوية مثل جبن الماعز وأنواع مختلفة من النقانق وشوكولاتة الكاكاو النقية. كان التذوق الأخير عن النبيذ المقدوني. كانت مثيرة للاهتمام بجودة رائعة. اكتشفنا العديد من الأنواع غير المعروفة بالنسبة لنا من العنب المحلي وأظهر لنا أن جيراننا في صعود!
متجر تيمبوس فيني للنبيذ هو بالتأكيد مكان للتذوق. شكراً جزيلاً لك كالين على هذا الترحيب اللطيف جداً.
المزيد : شارع كنياز بوريس 81، صوفيا، بلغاريا / فيسبوك / الساعات: 10:00 صباحاً - 9:00 مساءً.
